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Instrucciones de preparación de esta receta de sardinas en aceite de oliva:

Lavar ligeramente las sardinas bajo el grifo para eliminar las escamas con la mano. Una vez desescamadas, cortar las cabezas, destripar y con un cuchillo bien afilado sacar los lomos limpios sin espinas.

Cuando tengamos todos los lomos limpios, en una fuente de cristal pondremos una base de sal gorda que cubra todo el fondo. Sobre la sal, disponemos una primera capa de lomos de sardina con la carne mirando hacia abajo (tocando la sal) y cubrimos con otra capa de sal gorda. Sobre esta segunda capa, volvemos a distribuir más lomos de sardina con la carne hacia abajo y volvemos a cubrir de sal. Repetimos este paso hasta que tengamos todos los lomos completamente cubiertos de sal gorda.

Dejamos macerar las sardinas entre 1 y 2 horas. Si las sardinas son pequeñas, una hora será suficiente. Si son grandes y los lomos eran gordos, podemos dejarlo más tiempo sin llegar a las 2 horas. Pasado este tiempo, sacamos los lomos de sardina de la sal y los enjuagamos ligeramente debajo del grifo para eliminar la sal que se haya podido quedar pegada a ellos. Ahora, el color del pescado sebe ser marrón.

En un recipiente de cristal vertemos el aceite de oliva virgen extra. Secamos los lomos con papel de cocina para retirarles el exceso de agua y los sumergimos en el aceite de oliva. Lo dejamos reposar unas horas en la nevera para que el aceite impregne bien a las sardinas y ya está listo para comer.