Esta es una receta magnífica para todo el mundo que sigue un plan nutricional orientado a perder peso y/o a ganar masa muscular. Se puede hacer con cordero lechal o, como en mi fotografía, con chivo lechal, que es más típico en Málaga, donde yo vivo.
Como veréis, es una receta absolutamente natural pues además de la carne sólo lleva una pizca de aceite, sal y agua. Yo utilizo también para darle aroma al guiso, una cebolla, ajo y una manzana, que se cocinan a la vez en el horno pero que no se mezcla con la carne ni se come después.
La clave de esta receta es cocinar a baja temperatura para que la carne salga jugosa y tierna y se empape de sus propios jugos y grasas.
Información nutricional
Receta de Cordero Lechal a Baja Temperatura
Cantidad por ración
Calorías 1197
Calorías de la grasa 747
% valor diario*
Grasa total 83g
128%
Grasas saturadas 38g
190%
Grasas poliinsaturadas 6g
Grasas monoinsaturadas 33g
Colesterol 360mg
120%
Sodio 1966mg
82%
Potasio 1312mg
37%
Carbohidratos totales 14g
5%
Fibra dietética 2g
8%
Azúcares 6g
Proteínas 92g
184%
Vitamina A
1%
Vitamina C
13%
Calcio
11%
Hierro
41%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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| Tiempo de preparación | 5 Minutos |
| Tiempo de cocción | 160 Minutos |
| Raciones |
Raciones
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Instrucciones
- Precalentar el horno a 100 grados centígrados.
- Colocar la carne salpimentada en una o dos bandejas de horno bien repartida y untada ligeramente con Aceite de Coco. En los huecos libres y tratando de que no toque la carne, repartir la cebolla, el ajo y la manaza, que usaremos sólo para aromatizar el guiso. Añadir a cada bandeja un chorrito de agua, como 1/3 de vaso, para asegurarnos que tenemos la suficiente humedad dentro del horno durante la cocción.
- Ponemos la carne en el horno y la dejamos a 100º durante 1 hora. Pasado este tiempo, elevamos la temperatura a 120º y la dejamos media hora más. después, subimos a 150º y dejamos otra media hora de cocción. Finalmente, elevamos a 180 grados y volvemos a mantener entre 20 y 40 minutos, en función del aspecto, hasta que esté claramente cocinado. Cuando la carne esté lista, los músculos de la pata se redondearán y dejarán ver claramente el hueso por la parte inferior como en la fotografía superior.
Notas de la receta
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