Croquetas sin Harina
Esta receta me la envió Antonio, junto con unas fotos que demuestran que es posible cocinar recetas de toda la vida eliminando los hidratos de carbono. Antonio ha perdido más de 20 kilos en algo más de dos meses, así que debemos fiarnos de su forma de cocinar. Si el ha conseguido adelgazar cocinando así, seguro que todo el mundo puede perder peso imitando su ejemplo.
En este caso, las croquetas las ha realizado sin hacer la clásica bechamel a base de harina refinada. Al contrario, ha utilizado los ingredientes perfectos que nos ayudan a adelgazar sin privarnos de unos sabores tradicionales y apetitosos. Además, como ha usado bastante salvado de trigo en la preparación de este plato clásico, lo ha convertido en una excelente fuente de fibra, además de proteínas y grasas.
Receta de croquetas sin harina
Deliciosa y diferente forma de hacer croquetas sin harina
Tiempo de Preparación: 30 minutos (más varias horas de reposo de la masa)
- Dificultad: Media
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Valor Nutricional: Muy Bueno
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Coste: Bajo (4,50€ en total)
Ingredientes de esta forma diferente de hacer croquetas sin harina:
- 1 Pechuga de pollo limpia (2€)
- 200g de carne de jamón de cerdo (pata) (1,5€)
- Media cebolla (0,30€)
- 1 Cucharada de Aceite de Coco (0,10€) (para la masa)
- 2 Cucharadas de Aceite de Coco (0,30€) (para la masa)
- 3 Cucharadas de Salvado de trigo fino (para la masa)
- Nuez Moscada
- Sal
- 1 Huevo (para rebozar) (0,25€)
- Salvado de trigo fino (para rebozar)
- Aceite de Coco (para freir)
Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:
Ponemos a cocer a fuego fuerte en un cazo con agua y un poco de sal la pechuga de pollo junto con el jamón de cerdo y una cucharada de Aceite de Coco. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 30 minutos y reservamos el caldo. En una sartén, ponemos dos cucharadas de Aceite de Coco y sofreímos la cebolla picada hasta que esté pochada. Si es necesario, añadimos un poco de agua para pochar la cebolla. Troceamos la carne de pollo y jamón y la añadimos a la sartén cuando la cebolla esté pochada. Ponemos 3 cucharadas soperas de salvado de trigo fino y un poco de nuez moscada y vamos añadiendo el caldo hasta obtener una masa homogénea. Continuamos sofriendo mientras removemos y añadimos el caldo. Después, lo pasamos todo por la batidora para obtener una masa fina bien batida. Ponemos la masa de vuelta en la sartén y moverlo para que evapore líquido, quedando la masa jugosa pero no demasiado líquida. La probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Cuando la masa se haya enfriado en un recipiente de cristal durante unas horas, liamos las croquetas pasando porciones de masa por huevo batido y rebozando en salvado de trigo fino. Después, freír las croquetas en Aceite de Coco a fuego muy intenso para que queden bien doradas por fuera sin absorber mucho aceite.
Las fotos que ha mandado Antonio hablan por si solas. Yo todavía no las he probado, pero las haré pronto sin duda y actualizaré esta receta añadiendo mis propias fotos.
Tenia entendido que el aceite de coco no es muy recomendable …tiene muchas calorías
Hola Ana,
El aceite de coco tiene 9 kcal por gramo, exactamente las mismas que el aceite de oliva, el de girasol, el de maíz, el de almendra, el de colza… y la inmensa mayoría de las grasas. En este tema, como en muchos otros, hay mucha leyenda urbana y muy poca realidad 🙂
Saludos,
Carlos
Hola Carlos, hoy he hecho esta receta siguiendo los pasos del libro. He visto en esta receta y en muchas otras por ejemplo proporciones de 9g de proteína por ración y 33g de grasa. Estas recetas serían esporádicas o sólo se podrían tomar en caso de mantenimiento y no si estás intentando adelgazar?. Es una proporción muy distinta a la de consumir la mitad de grasa que proteínas que indicas en el libro.
Muchas gracias, que le dí a enviar antes de tiempo ?
Un saludo
Vanessa
Exacto, por eso cada receta tiene los valores nutricionales. Hay qué ser razonable con las cantidades de grasa y proteína que ingerimos y aunque pasarse en una ocasión no es problema alguno, pasarse en cada comida si puede serlo.
Muchísimas gracias. Seguiremos controlando ??. Por cierto las croquetas buenísimas aunque en el libro no viene el paso de triturar la masa y lo hice en el último momento triturando también unos trocitos de jamón serrano que había echado, pero bueno para la próxima ya lo sé!!
Hola Carlos! Otra duda que nos surge al leeer esta receta de croquetas, que probaré a hacer sin duda, es cómo calcular cúantas nos podemos comer despues….Contaremos las proteinas que aportan la pechuga de pollo, la carne de cerdo y el huevo y luego dividimos entre las croquetas que nos salgan…NO?…y luego adecuamos la ración a lo que cada uno pueda tomar. ¿te parece correcto?
Muchas gracias…….Miriam
Exacto, pero no olvides añadir algo de grasa adicional a tus cálculos por el frito!
Ok, lo tendré en cuenta….
Y también se podría hacer con leche, en vez del caldo de pollo??…ya sé que así también habría q contar las proteinas y grasas de la leche, pero sería válido, verdad?
Muchas gracias, estoy entusiasmada!!!
Sí, pero ojo a la cantidad. En la leche hay azúcares!
hola Carlos, he visto bastantes recetas con harina de coco y también he leido que tiene más fibra que el salvado de trigo y beneficios como el aceite; que me puedes decir al respecto? utilizas esta harina en tus recetas?
gracias y saludos
Hola Eva,
En efecto la Harina de Coco es pobre en carbohidratos y rica en fibra y grasas de calidad. Sin embargo, debo admitir que yo no la uso mucho porque no soy muy de repostería, que es donde más se utiliza. Sin embargo Ana, la coautora de nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos, sí que la usa frecuentemente. Quizás ella pueda orientarte mejor que yo. Puedes contactar con ella a través del blog del libro http://www.cocinarsincarbohidratos.com
Saludos,
Carlos
muchas gracias!
Hola la. Una crema de puerros se puede tomar para comer? Se hace con agua, puerros ( es este caso sin sal) queso sin carbohidratos y aceite de coco…gracias
Hola Claudia,
Tendrás que calcular la cantidad de carbohidratos resultante en función de la cantidad de puerros que utilices y decidir en función de eso.
Saludos,
Carlos Abehsera
Buenas noches.
Estoy leyendo por primera vez este blog y me gustaría saber si siempre utilizas aceite de coco y no de oliva. ¿Es por algo en especial?. Por otra parte quisiera saber donde recomiendas comprar todos esos productos de los que hablas. Un saludo
Gema
Hola Gema,
Utilizo los dos aceites. Si voy a usar aceite en frío, sin calentarlo, utilizo aceite de oliva virgen extra. Si voy a calentarlo, utilizo aceite de coco. El motivo es que el aceite de coco no se oxida al calentarse, como le ocurre al aceite de oliva. Tienes más información al respecto en mi libro Adelgazar sin Milagros y en esta web: http://www.aceitedecoco.org/2012/07/cocinando-con-aceite-de-coco/
Saludos,
Carlos Abehsera
Hola Carlos Buenos días.
Hace tiempo realicé las croquetas y no me gustaron mucho por el sabor tan fuerte del salvado de trigo. Te quería preguntar si cambiándolo por el salvado de avena sigue teniendo mas o menos las mismas propiedades.
Y por otro lado preguntarte por la Harina de Avena, si es recomendable utilizarla para los rebozados. Tengo la de la marca Claroy de outlet salud
Un Cordial Saludo
Elizabeth
Hola Elizabeth,
Puedes usar el salvado de avena o las semillas de lino dorado molidas, lo que prefieras. Yo saco la carne del cocido para hacer las croquetas y el sabor que tienen es el de croquetas de cocido. ¿Puede ser que le pusieras demasiado salvado o salvado grueso en lugar de fino? En cuanto a la harina, un poquito de harina de avena para rebozar no es problema, pero un poquito…
Saludos,
Carlos Abehsera