Como elegir una proteína para adelgazar

Recibo recurrentemente la pregunta acerca de la «necesidad» de usar batidos de proteínas para perder peso. En este artículo anterior ya dije que la respuesta es un rotundo «no» pero quiero recuperar el tema aprovechando el lanzamiento reciente de un producto de mucho interés para adelgazar. Si bien no es necesario tomar batidos de proteína para adelgazar, estos pueden resultar muy útiles ayudándonos a maximizar el esfuerzo que estamos realizando y, para colmo aunque parezca increíble, pueden abaratar el proceso.

Cuando he hablado de proteínas de calidad en otros artículos al respecto ya expliqué que aunque un bote puede llegar a costar 55€, con él se pueden hacer de media unos 66 batidos, lo que coloca el coste por batido en el entorno de los 90 céntimos de euro. Pocas comidas se pueden hacer que aporten los mismos nutrientes de calidad que un buen batido de proteínas y que además ayuden a adelgazar por un coste tan contenido.

Si escogemos bien la proteína que vamos a utilizar para realizar los batidos o incluso para cocinar con ella podemos obtener beneficios añadidos a nuestro esfuerzo, que bien se podrían traducir en una pérdida de peso mayor o incluso más rápida. En este sentido, lo primero que debemos hacer es elegir adecuadamente el tipo de proteína a utilizar y como ya explico en el libro, creo que las proteínas de caseinato son las más adecuadas, pues este se absorbe más lentamente, mantiene los niveles de nutrientes más tiempo en sangre y en general se adecua mejor a las necesidades de las personas que necesitan perder grasa corporal. Este es el tipo de proteína que yo usé cuando perdí 35 Kg en 4 meses y es la que he venido consumiento estos años, tanto para cocinar como para hacer batidos. También es estupenda para casi todas las recetas que publicamos en el libro Cocinar sin Carbohidratos.

Sin embargo, debo reconocer que usar una proteína con el mismo sabor todo el tiempo puede llegar a cansar, y en ocasiones he comprado algún bote de proteína de caseinato cálcico de otros fabricantes, como las de Scitec Nutrition, que aunque nutricionalmente no están a la altura de las mejores, a cambio ofrecen tres sabores muy bien conseguidos y su calidad es razonablemente buena. Otra cosa que he hecho es utilizar sobres de Bebidas Bolero para crear sabores nuevos de proteína, si bien todos ellos llevaban el toque de sabor del producto que usaba en cada momento.

Hace tiempo me llegó información de una nueva proteína basada en el caseinato cálcico y hace algo más de un mes que tengo un par de botes para probar. No he querido publicar nada al respecto hasta tener, por un lado, la certeza de que los botes que me habían enviado, que eran versiones de prueba, se iban a convertir en producto final y, por otro lado, un bote del producto final en mis manos, para comprobar que lo que dice la etiqueta que se ha utilizado para la puesta en el mercado definitiva es lo mismo que llegó a mis manos con los botes de prueba, pues la información era realmente sorprendente, tanto por lo que contiene como por lo que no contiene en su formulación. Empecemos por esto último, que es sin duda algo único en el mercado en estos momentos. Este nuevo producto, llamado Casein Pro, NO tiene: OMGs (organismos modificados genéticamente), carbohidratos, conservantes, edulcorantes, saborizantes, colorantes, emulgentes, soja, azúcar ni gluten. A simple vista se podría decir que es proteína pura, sin nada más, pero nada más lejos de la realidad.

Lo que parece que ha hecho el fabricante en este caso es eliminar todo aquello que no debería estar en un bote de proteínas de calidad por su escaso o incluso negativo valor nutricional, y por el contrario, le ha añadido una serie de micronutrientes específicos para la pérdida de peso, que son los que realmente llamaron mi atención cuando me llegó el producto. Estos micronutrientes, que el fabricante llama DIET MATRIX son una mezcla de vitaminas, minerales y otros miconutrientes diseñados para ayudar a perder peso atacando directamente el metabolismo de las grasas, los niveles de insulina en sangre, el apetito y la sensación de saciedad, la termogénesis y en general todos los procesos asociados con la pérdida de peso. Veamos un poco más en detalle la composición de esta proteína y su DIET MATRIX que incluye el producto.

Lógicamente, el ingrediente principal del producto es Caseinato Cálcico puro. El Casein Pro contiene un 92% de caseinato cálcico,  que en este caso es responsable del 94% de la energía. En este sentido la pureza es inigualable. Al igual que otros compuestos, el Casein Pro también está enriquecido en triptófano, que además de garantizar una correcta cantidad de este aminoácido limitante, contribuye a la sensación de saciedad. El aminograma de esta proteína es simplemente fantástico. Todo está perfectamente balanceado para un aprovechamiento absoluto de los aminoácidos. Además, mientras otros productos añaden a su fórmula edulcorantes, saborizantes, emulgentes y colorantes, el Casein Pro añade en su lugar esta «matriz dietética» o DIET MATRIX en inglés, que está compuesta por los siguientes micronutrientes:

• L-Carnitina: Se trata de un compuesto nitrogenado que en la literatura científica se asocia a la oxidación de los ácidos grasos de cadena larga, que son los que almacenamos en los michelines. Si has tratado de adelgazar antes seguro que has oído hablar de la L-Carnitina en repetidas ocasiones. Existen muchos productos que contienen L-Carnitina, incluso bebidas sin carbohidratos para el verano, pero creo que es la primera vez que me cruzo con una proteína que la lleve. Además, la L-Carnitina está involucrada en el proceso de generación de cuerpos cetónicos, de ahí que su déficit pueda dificultar el proceso de cetosis, del que ya he hablado en varios artículos, como por ejemplo en este. Según leo en la documentación del Casein Pro, su L-Carnitina es una forma concreta llamada L-Carnitina L-Tartrato que está estabilizada y ofrece mayor durabilidad, lo que facilita su uso por nuestro organismo.
• Vitaminas: El Casein Pro contiene pequeñas cantidades de 11 vitaminas, todas ellas previstas para facilitar la absorción de otros nutrientes. En concreto contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C y D3. A modo de ejemplo, para la síntesis de L-Carnitina en nuestro organismo necesitamos sus aminoácidos precursores, la lisina y metionina, pero también vitamina C, B3 y B6 -además de hierro. Lo que el fabricante hace en este caso es garantizarnos que al menos las cantidades necesarias para ese proceso están presentes en la dieta.
• Bitartrato de Colina: Suena más raro de lo que realmente es 😉 . Se trata de una sal que contribuye al correcto metabolismo de los lípidos, las grasas. Su ingesta garantiza que la función hepática, la regulación de los niveles de hemocisteína y el propio metabolismo lipídico se dan en las mejores condiciones posibles, así que resulta muy interesante su inclusión en el compuesto.
• Polinicotinato de Cromo: Se trata de la forma más biodisponible del cromo, en la que además de cromo hay vitamina B3, que facilita su absorción. El cromo mejora el funcionamiento de la insulina, ayudando a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, lo que entre otras cosas facilita que los depósitos de grasa se abran para que su contenido pueda ser utilizado como fuente energética, contenido que, por cierto, ayuda a transportar la L-Carnitina de la que hablamos antes. Pero además, este compuesto tiene la capacidad de mejorar los niveles lipídicos en sangre, lo cual seguro que alegra a más de uno preocupado por los suyos.
• Extracto de Té Verde: El té verde contiene cafeína, que acelera el metabolismo (y por tanto aumenta el gasto energético, promoviendo la mayor quema de grasas). Además, contiene catequinas y compuestos fenólicos. Las primeras reducen la absorción de algunos nutrientes que contribuyen a la ganancia de peso y los segundos, además, aumentan el gasto energético, la termogénesis y la oxidación de las grasas. El consumo de té verde (o sus suplementos) aumentan la pérdida de peso en la mayoría de estudios en los que se han probado, en algunos incluso hasta triplicando la pérdida de peso con el mismo esfuerzo dietético. Si has leído mi blog con anterioridad probablemente sabes que cuando me levanto lo primero que me preparo es un té verde, y ahora ya sabes porqué 😉

Nunca he sido muy amigo de tomar muchos suplementos nutricionales. En mi caso, lo habitual es el multivitamínico a diario por la mañana y el colágeno por la noche. Simplemente no me veo tomando seis o siete cápsulas distintas cada día. Sin embargo, debo admitir que la idea de ingerir todos estos suplementos en la medida adecuada y sin notarlo, me seduce. De la utilidad del té verde tengo constancia, incluso personal, y del cromo hablan bien muchos nutricionistas, el último que leí al respecto fue mi amigo Eduardo Agudo en su blog. De la L-Carnitina siempre he sido receloso, pero cuando el río suena supongo que al menos algo de agua lleva. Admito que no había oído hablar del bitartrato de colina hasta hace unos meses, pero no he encontrado nada en ningún sitio que desaconseje su uso o el de cualquiera de estos micronutrientes. Visto así, creo que es beneficioso que se encuentren en el compuesto. Lo peor que puede pasar es que no sean de tanta utilidad como parece, pero francamente, leyendo por todas partes lo que he leído al respecto, lo dudo. Además, teniendo en cuenta que entran en esta fórmula para sustituir a los habituales conservantes, emulgentes, saborizantes, aromatizantes, edulcorantes y demás, no puedo estar más de acuerdo con la idea. Todo apunta a que su inclusión en el producto mejora sus efectos en el control del peso corporal. En resumen, técnicamente creo que el Casein Pro es un producto increíble que establece una nueva categoría por sí solo en el mundo de las proteínas, especialmente en las que usamos para adelgazar o mantener el peso corporal. En este sentido, lo tengo claro, si tuviese que elegir una proteína para adelgazar en estos momentos, especialmente si son bastantes kilos, esta sería mi elección.

Ahora bien, además del análisis técnico, para elegir una proteína para adelgazar tenemos que prestar atención a otros factores. Para empezar, su presentación y usabilidad. Al recibir el bote me llamó la atención que no tuviese precinto exterior, pero en cuanto le quité el tapón entendí el porqué. Resulta que lleva un cierre interior termosellado que garantiza la frescura del producto. A diferencia de otros productos que he probado, en que este precinto no existía o se quitaba con relativa facilidad -cuando no venía ya incluso algo abierto- en el Casein Pro presentaba un cierre absolutamente fuerte y hermético. Me ha gustado mucho este detalle. Por lo que me he podido averiguar, se envasa en Holanda en una fábrica especializada en la durabilidad del producto usando técnicas de envasado avanzadas en entornos controlados, y sospecho que así han conseguido no tener que añadir conservantes. Los botes que presentan únicamente un precinto exterior pueden verse afectados por la humedad o los cambios de presión, no así este, que garantiza su frescura el día de su apertura.

El bote nuevo de Casein Pro que me ha llegado a mí es de medio kilo, que creo también que es acertado para probar pues su coste es contenido (menos de 30€), pero lógicamente echo de menos botes más grandes a menor coste por dosis. Me dicen que saldrán, pero aún no hay fecha, así que supongo que no va a ser pronto. En este tamaño el coste por dosis de 15 gramos se sitúa en 0,90€. Dentro del bote viene un vasito dosificador de 20g con marcas en 5, 10 y 15g, lo cual está bastante bien si eres un poco novato, pero yo a estas alturas le tengo bastante pillado el truco al ojímetro y a mí me resulta de poca utilidad. Al abrir el bote huele parecido a la leche de bebé. Esto es debido a que no lleva aroma, sino que huele a proteína de leche pura. Si te haces un batido en estas condiciones, sin añadirle nada de tu despensa, el resultado es un sabor lácteo un tanto amargo, que si bien no llega a ser desagradable no es lo que uno espera de un batido. Ahora bien, el producto está específicamente diseñado así para que cada persona añada los sabores que quiera. De hecho, en las propias instrucciones hace mención a los sobres de Bebidas Bolero, de los que existen unos 40 sabores o incluso más. Yo tengo en casa algunos y he podido hacer pruebas tanto con ellos como con otras cosas que se me han ido ocurriendo. Prometo hablar más al respecto cuando recopile una buena cantidad de experimentos, válidos y fallidos, que también los ha habido 😳  . Una vez que se añade algún sabor al batido la cosa cambia considerablemente y el sabor se vuelve mucho más natural, si bien a mí particularmente no me desagrada el sabor neutro que trae, pero recuerdo a todo el mundo que yo no suelo tomar cosas dulces, así que igual os parece demasiado amargo si lo probáis así.

Hacer un batido con Casein Pro y Bebidas Bolero no es tan fácil como uno pueda llegar a pensar. Bueno, en realidad sí que es fácil, pero tiene truco. Si hacemos lo que el cuerpo nos pide, que es mezclar todo de golpe y agitar, el resultado no es bueno. Yo pequé de listillo y lo hice así, y conseguí un batido muy líquido y con muchísima espuma. Esto es debido a que los sobres de bebidas bolero llevan ácido cítrico, y este reacciona al contacto con la proteína produciendo espuma y reduciendo la emulsión. Sin embargo, si se siguen las instrucciones este problema prácticamente desaparece. Se trata de disolver primero el bolero en agua fría, esperar unos minutos, y después proceder a preparar el batido con ese agua. Haciéndolo así lo que hacemos es diluir el ácido cítrico en agua y evitar su contacto directo con la proteína, minimizando por tanto el efecto que este tiene en la proteína. ¡No se os ocurra usar un sobre entero para un batido, que es una barbaridad! Un sobre es suficiente para hacer entre 5 y 6 batidos, y si sois un poco sibaritas como yo, muy pronto os vais a ver mezclando sabores de diversos sobres para crear auténticos batidos de gourmet, como por ejemplo el de cola con limón, el de melón, sandía y piña, o el de fresa y frambuesa. Aquí el límite lo pone la imaginación, pero insisto, ¡muy poca cantidad! pues los sobres de Bolero están pensados para hacer 1,5 litros de bebida cada uno, y para un batido no necesitamos tanto sabor ni dulzor, al menos yo.

Pero no me he limitado a usar los sobres de Bolero, con sabores principalmente «frescos», sino que también he experimentado con Cola Cao 0% Fibra, sirope de chocolate de Walden Farms, Café, Sirope de fresa de Walden Farms e incluso FiberSyrup gold, todos ellos con excelentes resultados. Sin duda, al no llevar un sabor de base resulta mucho más sencillo crear un sabor concreto, o incluso la mezcla de varios sabores como he explicado antes. De todos modos, esta semana voy a hacer mi primera receta cocinando en caliente, y veremos qué tal se comporta, pues aún no he tenido tiempo de probarlo.

En resumen, creo que si estamos pensando en escoger una proteína para adelgazar, el Casein Pro con su Diet Matrix es una elección más que acertada que no dejará indiferente a nadie, pues se trata de un producto innovador diseñado específicamente para la pérdida de peso y la regeneración muscular. Tengo la sensación además, que por su arriesgada apuesta de no incluir ni edulcorante, ni saborizante, ni aroma, esta proteína no va a tener término medio. Habrá personas como yo que la abracen desde el primer momento y habrá otros a los que no convenza este tipo de innovaciones e inventos, pero desde luego, será difícil que pase indiferente por el mercado pues hasta ahora nadie había creado una proteína tan específica para adelgazar que además de contar con un altísimo nivel de pureza incluyese todas estas ayudas para la pérdida de peso.

Si tú ya la has probado o la vas a probar, me gustaría conocer lo que opinas y te pido que me dejes algún comentario al respecto para que todo el mundo pueda leerlo, lo que sera de mucha utilidad para los que andan buscando cómo elegir una proteína para adelgazar. Aprovecho para recordar que me resulta imposible contestar toda la correspondencia que recibo por email, Facebook y demás. Lo más fácil para que os conteste es dejar un comentario aquí mismo, en el blog, así que por favor usar este medio!