Aprendiendo a cocinar sin azúcar
Uno de los retos a los que nos enfrentamos cuando modificamos la forma en que cocinamos para conseguir adelgazar es ser capaces de elaborar recetas que tienen como base alguno de los ingredientes que debemos evitar a toda costa. El azúcar está presente en prácticamente todas las recetas de repostería, pero también en recetas de primeros y segundos platos, y a veces en cantidades alarmantemente grandes. Adelgazar sin eliminar el azúcar de la dieta es harto complicado, por no decir imposible. Quizás se pueda perder peso, a base de eliminar parte del tejido muscular pero adelgazar, perder grasa, es bastante difícil.
Sin embargo, el azúcar no es el único elemento que se cuela en infinidad de recetas. En repostería, por ejemplo, el uso de la harina es generalizado también en prácticamente todas las recetas. Una de las cosas que más trabajo requiere por parte de aquellos que quieren adelgazar modificando su alimentación es precisamente aprender a cocinar de una manera distinta a como lo venían haciendo.
Para mí, uno de los retos a los que me enfrenté cuando adelgacé los 35 kilos en unos meses fue precisamente ese, aprender a cocinar de nuevo. Resulta que a mí me gusta bastante comer y, a casi todos los que nos gusta comer también nos gusta cocinar. Supongo que es bastante lógico que una cosa lleve a la otra. El caso es que para adelgazar hay que suprimir una serie de alimentos, o cuando menos reducir drásticamente su consumo y esto puede llegar a ser complicado cuando a uno le gusta comer de manera variada y elaborada.
Para poder mantener esa variedad en la cocina elaborada cuando se sigue un plan nutricional para adelgazar, es necesario aprender a cocinar utilizando nuevos ingredientes para alcanzar resultados similares. En la parte que atañe estrictamente al gusto, esto no suele ser problema. Si usamos azúcar para endulzar podemos sustituirlo con facilidad por otra serie de edulcorantes que no aportan cantidades significativas de carbohidratos. Sin embargo, el azúcar puede jugar otra serie de papeles estructurales en la elaboración de una receta de cocina y adaptar esa receta a un plan que nos permita adelgazar sin utilizar el azúcar de manera estructural puede ser un reto mayúsculo.
Pongamos un ejemplo: las galletas. Aunque existen muchos tipos de recetas para hacer galletas, y los ingredientes varían de una receta a otra, hay un ingrediente que está presente en todas ellas, y es el azúcar. En efecto, existen galletas con o sin harina, con o sin vainilla, con o sin huevo, pero no existen recetas convencionales de galletas sin azúcar. Esto se debe a que en la receta de las galletas, el azúcar juega un papel estructural, o sea, es parte de la estructura física del producto terminado. Si eliminamos el azúcar de la receta, no se trata sólo de que la galleta no esté dulce, buena de sabor, sino que la propia masa no cuajará de la forma que esperamos cuando la introduzcamos en el horno.
Es en estos casos en los que la imaginación y la creatividad del cocinero que apuesta por una dieta para adelgazar sin renunciar a los platos tradicionales alcanza su máximo apogeo. Este fin de semana he estado preparando una serie de recetas que utilizan azúcar de manera estructural, como base sólida del resultado físico final. El reto ha sido mayúsculo pero en algunos casos el resultado ha sido excepcional.
Muy pronto voy a publicar una receta de Cookies (galletas tipo americano) elaboradas sin harina de ningún tipo y sin azúcar. En las cookies, tanto la harina como el azúcar son los dos ingredientes principales de la receta. Si los quitamos perdemos el 75% del peso de los ingredientes. El reto al que me he enfrentado ha sido sustituir ese peso por otros alimentos sin cambiar significativamente el sabor ni la textura del plato terminado. En este caso, los jueces han sido mis hijos y, por abreviar diré que he tenido que esconder la fuente de las cookies cuando llevaban 3 cada uno en unos pocos minutos.
Ellos no saben que estas galletas no llevan harina ni azúcar. Simplemente les he dicho que había hecho galletas, para ver si me decían que no sabían bien, o que no les gustaban. Sin embargo, lejos de esa reacción, lo que ha ocurrido es que les han encantado y se las pretendían comer todas.
Con esto sólo quiero demostrar que cuando uno pone empeño e interés en modificar la forma en que alimenta a su familia, no tiene porqué producirse un trauma o un drama familiar. Es posible crear -o al menos seguir- recetas que utilizan otra serie de ingredientes y que nos permiten mantenernos alejados de aquellos alimentos que sabemos son perjudiciales para nuestra salud. Conseguir cocinar de este modo nos permitirá adelgazar de manera sana.
Hola buenas, tengo una duda muy grande con respecto a la metformina. He leído bastante sobre la cetosis y desde hace ya una semana comencé una alimentación baja en carbohidratos, menos de 30 gramos diarios en la mayoría de los días. Desde hace casi 10 años tomo metformina, 500 gr con cada comida, pero desde un principio he leído que con esta alimentación se puede revertir el hiperinsulinismo. He leído en los comentarios que una persona dejó la metformina. Cómo saber en qué momento puedo dejar la medicación? Qué pasa si sigo tomando la metformina y mi cuerpo ya no la necesita? Es algo que el propio organismo me va a dar alguna señal para dejarlo? Gracias por su ayuda.
Gaby
Hola Garbiela,
Deberá ser su médico a partir de los análisis de glucosa quien tome la decisión de reducir o eliminar la metformina
Buenos días,
Carlos, acabo de comprarme tu libro, mañana me lo entregan. Estoy ansiosa por leerloy empezar con la dieta. Aun no me puedo creer que se puedan adelgar 18 kilos en menos de dos meses…
Espero ser capaz de llevarla a cabo….No tengo ningún problema de salud, pero sí que llevo toda la vida con un poquito de sobrepeso, no es mucho, pero nunca he logrado quitarmelo del todo, adelgado, vuelvo a engordar…..
Espero que ésta sea mi solución
Hola Luz,
Ten en cuenta que los resultados de este tipo de nutrición son más grandes cuanto más grande es el sobrepeso. También debes tener en cuenta que el mayor beneficio que obtendrás será la mejora de la salud, que lógicamente conlleva la pérdida de peso. Estoy convencido que comiendo de este modo obtendrás magníficos resultados.
Saludos,
Carlos Abehsera
He encontrado un filón con los flanes de mató (nata, huevos, mató, eritritol) solos o añadiéndoles mermelada light sin azúcar añadidos (por ejemplo, la de fresa del día 4 gr de HC cada 100 gr) para darles un toque diferente. También crema de mascarpone (nata y mascarpone) con café o sirope de mermelada (mermelada light aguada), o tarta de queso. Hay muchas recetas de postre que son aptas solo variando un poco el tema del azúcar.
Gracias a tu libro y consejos he perdido 18 kilos en menos de 2 meses. He hecho un pequeño parón navideño por no estar todos los días entrando y saliendo de cetosis, ya que me encuentro mal el segundo día durante unas 12h. Me he hecho analíticas y me han salido perfectas. Tengo resistencia a la insulina y me daban metformina, que ya he dejado. Ahora voy a por los últimos 5 kilos que me quedan y mantenerme consumiendo pocos hidratos.
¡Qué buenas noticias! Otra persona que abandona los fármacos después de modificar su nutrición. ¡Magnífico! Por eso me gusta tanto este tema!!
Buenos días, ¿que me puedes decir de Paul Shackleton? es un señor inglés que ha hecho un pan sin apenas hidratos a base de brócoli.
En comparación, 100g de este pan solo tíenen 137 calorias y solo 2 gramos de carbohidratos.
Sería una opción perfecta para usar en el control de los carbohidratos.
En verdad, lo que me interesa es la receta de este pan.
Saludos
Read more: http://www.dailymail.co.uk/femail/article-2307329/Plan-Bread-broccoli-bread-lowest-calorie-loaf-banker-Paul-Shackleton-leaving-JP-Morgan.html#ixzz392OHzaoq
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Buenos días,
Pues la verdad es que no sabía nada de esto. Tendré que investigarlo un poco…
Saludos,
Carlos
Hola! Soy de PR, como podría conseguir su libro?
Hola,
Lo puede pedir en Amazon siguiendo este enlace.
Saludos,
Carlos Abehsera
Espero impaciente tus recetas de galletas, Carlos, aunque me temo que el éxito con mis hijos será menor que el tuyo…Hasta ahora mi única medalla ha sido la sustitución de la harina de trigo en la masa de pizza y en las croquetas por una mezcla de harina de trigo sarraceno + harina de garbanzos, más que otra cosa para evitar el gluten y bajar la carga glucémica, que no los hidratos… Tu receta de croquetas con salvado la hago para mí, pero no triunfo con ellos.
Esto del tuneo de recetas es todo un reto, y yo he sobrevivido hasta ahora con muchas buenas ideas de los blogs de dukanianos, a su vez adaptándolas a la isodieta; particularmente recomendable me parece el blog de María Martínez, gracias al que he aprendido a hacer tartas de queso, pseudomermeladas o bizcochos estupendos. El único problema es aceptar como no nocivos cosas como el aspartamo o los aromas alimentarios, pero se ve que la perfección es imposible. Gracias de nuevo por tu blog.
Cocinar sin azúcar.
Me encanta su blog. Yo también sigo su estilo de alimentación, la cual me sienta genial.
Pero a veces, apetece algo dulce.
Yo cuando hago mermeladas, la hago sin nada de azúcar añadido, y para que cuaje o tenga esa textura de mermelada le pongo gelatina neutra.
La verdad es que me queda muy bien, y suelo regalarla a mi familia para no quedármela toda.
Mermelada de cualquier tipo de fruta o verdura (calabacín, pimiento rojo/verde)
500 gr de fruta
1 limón bien pelado y sin pepitas
6 hojas de gelatina neutra.
Sacarina liquida al gusto.
Triturar todos los ingredientes. Cocinar por 30 min a 100º.
Añadir la gelatina hidratada.
Esperar a que enfríe para poder usarla.
Gracias Esther! Magnífica aportación! Creo que probaré esta receta con fresas o frambuesas más pronto que tarde 🙂